要论解馋,那还得是吃酱肘子

商老板的“吃播”大戏最近在热播,活生生的一个吃播啊

要论解馋,那还得是吃酱肘子

一直以来对吃播不是很感兴趣,有时候甚至不太明白为什么那么多人愿意看别人吃饭。看着一个个大胃王对着一桌子菜大吃特吃,丝毫没有刺激食欲的感觉。

直到看到商细蕊上天前吃肘子的镜头,才感觉到吃播原来是要看颜值和演技的啊。哈哈,真正的刺激味蕾,看得人瞬间想弄一个大肘子吃。

酱肘子,在北京就要数天福号名气最大。仿佛每一个美食都是在不经意间穿做出来的,天福号的肘子也是如此,据说是看着酱肉锅的小伙计晚上睡着了,不小心把酱汤熬干了,但是没有糊锅。为了不浪费,也就将就着卖了。结果吃过这一锅肘子的人都叫好,从此都沿用了这个做法,直至现在。

要论解馋,那还得是吃酱肘子

其实天福号肘子的秘诀都在糖色里面,因为酱肘子不放酱油不放老抽,除了用酱调味之外,颜色就全靠炒好的糖色了,所以在炒糖色和使用糖色上面有着自己的独门秘籍。

其实自己在家制作酱肘子,也很简单,只要控制好香料,盐和糖,酱和糖色的比例,一样可以做出诱人的酱肘子。

分享一个酱肘子的制作方法

1、酱肘子最好选择猪前肘,前肘的活动量大,肉质煮熟之后更加软烂。并且前肘只有一根大骨头,出肉的量也比猪后肘的量要大。不过市场价前肘会比后肘贵几块钱,但是为了好吃,也是值得的。

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2、猪肘买回来之后要先去毛,一般卖肉摊贩会给你用刀刮一下,但是难免会有刮不干净的地方,酱出来的猪肘如果皮上有毛,那真是一件煞风景的事情,所以猪毛,要好好检查一番。

然后把整个猪肘放进锅中焯水,焯水的时候可以放些葱姜和料酒,起到去腥的作用。水开之后撇去血沫,水开大概5分钟之后就可以把猪肘取出来了,冲洗干净,备用。

要论解馋,那还得是吃酱肘子

3、下一步锅中放入清水,放入葱姜、大料、香叶、草果和小茴香,放入糖色、酱油,白糖,盐和胡椒粉调味。也可以放半袋用水调开的黄酱,这样做出来的酱味更浓。

大火将锅中的汤烧开,改小火盖盖子焖煮,焖煮1小时关火,让肘子在汤中浸泡6小时。

酱肘子的体积比较大,不容易入味,所以浸泡的过程很重要,可以让味道渗透到肉质里面,同时汤的余温可以让肘子进一步软化。

要论解馋,那还得是吃酱肘子

4、将浸泡到时间到,可以开吃了。

喜欢吃热肘子的朋友,这个时候可以将肘子和原汤一起加热到烧开,然后将肘子取出,这个时候的肘子已经皮酥肉烂了,可以直接上桌食用。

也可以再浇上您喜欢的料开吃,比如喜欢吃辣的朋友可以弄一个辣椒、葱、蒜末和酱油、醋调的汁水淋在上面。那就是另一番风味

要论解馋,那还得是吃酱肘子

如果喜欢吃冷的,用来下酒,或者用来和主食同吃。可以直接把放凉的肘子切大片,或加在热火烧中间,或蘸着蒜汁直接开吃,那真解馋的不得了。

尤其是热火烧夹着凉肘子,肘子中的肥肉遇到火烫的火烧瞬间融化,瘦肉裹着费油,一口下去,烧饼的麦香和肘子的肉香瞬间在嘴中爆炸。脑补画面把,流口水了。

要论解馋,那还得是吃酱肘子

酱肘子,中餐中经久不衰的肉食吃法。比那些牛排、烤肉等吃法都来的实在,吃的解馋。

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我是小秀私厨,一个爱做饭的小女子。

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