家常红焖肘子的家常做法,炖出来鲜香软糯,一锅米饭不够吃

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,过完年一直宅在家中“防止疫情”,人长了好几斤肉,为了防止继续胖下去,我家很长时间都没吃肉了。孩子受不了了,这几天都吵吵要吃肉,这不老婆今天买了一个猪肘子回家。让我有点郁闷的是,她让卖家给剁成块给拿回来了,说:省得我切了,我也是无语了,肘子平常不都是整过做的吗?今天这家伙脑袋怎么不开窍了。没办法还得想想怎么做了。这不最后琢磨出了这个不一样的“红焖肘子肉”,呵呵!味道还真不错!感觉比整个肘子红焖还要好吃也更加入味。最后这只大肘子全部被我们包圆了。

家常红焖肘子的家常做法,炖出来鲜香软糯,一锅米饭不够吃

提起肘子,大家都知道,那是真的好吃,无论男女老少都喜欢的不得了,无论是红白喜事,下饭店吃饭,一般都是少不了的,无论的酱肘子、红烧肘子、红焖肘子、扒肘子等,而在这些做法中最受欢迎的就数红焖肘子、扒肘子了,这也是大家最爱吃做法了,基本上一上桌子都会被抢光。肘子看上去那么肥,为什么大家那么爱吃呢?其实最主要是肘子口感软糯,肥而不腻,入口即化,味道特别香好,而且营养丰富,并且富含慢慢的胶原蛋白,经常吃不但美容养颜,还能补身子。一般做肘子都是整只一起做的,这样做主要是好看,看上去也大气。而我今天和大家分享的这道“红焖肘子”是被老婆无意切成块,但是做出来味道杠杠的,好吃不摆了,下面还是看看我的具体做法吧!

家常红焖肘子的家常做法,炖出来鲜香软糯,一锅米饭不够吃

——【红焖肘子肉】——

【制作主料】:肘子一只(2-3斤)

【制作调料】:生姜1块、大葱1段,生抽10克,老抽5克,冰糖20克,啤酒1灌,、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下,然后放入清水中浸泡1个小时,把血水泡掉。

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【步骤二】:肘子泡好后,用刀把烧焦的皮刮一遍,把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用(我的是老板卖的的时候就给剁了,所以就少了这一步)。

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【步骤三】:锅内加入适量清水,加入少许料酒,放入大葱节,把肘子凉水下锅,大火烧开后焯水2分钟。

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【步骤四】:打去锅中的血沫,然后捞出来用清水冲洗几遍,洗去渣子和血沫把水分沥干备用。

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【步骤五】:取一个炒锅,锅中少放油烧热,把肘子放入锅中炒干水分(锅中少放点油主要是防止粘锅),然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止,目的是去除腥味;把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中,倒入一罐啤酒,再倒入适量的热水没过肘子,依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段,生抽10克,老抽5克,开大火烧开。

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【步骤六】:另外用炒锅,放入20克白糖,少放点水熬成枣红色,放半碗热水(放热水主要是防止伤锅),然后倒入炖肘子的砂锅中。

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【步骤七】:砂锅盖上盖煮开后,开小火慢慢焖制1个小时,时间的长短根据肘子的软烂程度来定,防止粘锅中间要翻动两次。

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【步骤八】:当肘子炖得软烂的时候我们关火,放点鸡精翻动一下,撒点香葱末点缀一下就可以开吃了,要是汤汁多的话开大火收一下汁就OK啦!

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【产品图】:非常好吃的,软糯香甜的“砂锅焖肘子”就做好了,看看是不是流口水啦!呵呵!想吃就开做吧!

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​——烹饪小贴士——

“红焖肘子”是一道非常好吃,做法极其简单放入菜,一般新手就完全可以掌握,只是我们在做的过程中要注意几个要点。就可以做出非常好吃的肘子肉来了。

(1)做肘子之前有条件的一定要用火烧一下,这样处理完的肘子,没有毛,同时炖出来的肘子有一股特殊的香味。

(2)肘子一定要用清水冲泡,这样才把血水泡出来,也能去除多余的腥味。

(3)肘子焯完水要把杂质和血沫冲洗干净,同时把水汽炒干,用白酒喷制一下进一步去除腥味,这样处理完的肘子不好吃都难。

(3)糖色我们单独做,不与肘子一起炒,主要是一般新手掌握不好,容易把糖色炒不好,而且容易焦,这样炖出来的肘子会有一股口味,到时吃起来就尴尬了,直接熬糖色更容易掌握。

(4)我们在焖制肘子的汤汁中老抽稍微多一点点,这样肘子容易上色,到时也好看,还有就是熬糖色最好用冰糖,冰糖焖出来的肘子更亮好看。

(5)我们如果用砂锅或者普通的锅一般焖制时间会在1.5-2个小时,要是用高压锅的话一般40分钟左右,我建议用砂锅,砂锅焖制出来的肘子更加香,水要一次加够,中途不要加水了。

(6)焖制肘子建议不要放太多的香料,有桂皮、香叶,大料就可以了,其它的香料太多会把肘子本身的香味覆盖掉,吃的时候全是香料味。只是个人建议,这也要看自己的喜好。

以上内容是我和大家分享的“红焖肘子”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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