在家做肘子,酱香浓郁,酥烂软糯,不腻人(上)

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一.买猪肘子的时候让卖肉的老板用喷枪把毛烧干净,把猪皮烧焦,回来用清水泡二十分钟,用钢丝球擦干净表皮。推荐大家买前肘,肉比较多。

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二.把洗好的猪肘放在冷水锅里进行焯水,小火慢煮,煮透把里面的血水煮干净,去除肉质本身的腥气,水开在煮五分钟。

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三.准备好我们要用的卤料,自己家做可以去超市买哪种配好的卤肉包,方便省事,味道也很好。我这里准备了八角,桂皮,香叶,陈皮,香茅草,草果,肉蔻小茴香和姜片。卤料提前用温水浸泡十分钟,去除表面杂质和减轻卤料本身的中药味道。

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四.然后我们就开始炒糖色,在锅里放一点油,放入冰糖慢炒,炒至融化。

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五.冰糖开始冒泡,颜色变深时我们改用小火,等冰糖变琥珀色,起大泡变小泡的时候我们倒入开水,大火烧开,倒入碗内,这样糖色就炒好了。这个很关键,糖色嫩了,上色效果不好,糖色老了发苦,口感不好。

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六.然后在起锅烧油,放入我们泡好的调料爆香。

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七.然后把肘子放入锅中,淋上一两高度白酒。白酒有很好的去腥作用,能很好的去除肘子表皮的油腻味道。

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