一.买猪肘子的时候让卖肉的老板用喷枪把毛烧干净，把猪皮烧焦，回来用清水泡二十分钟，用钢丝球擦干净表皮。推荐大家买前肘，肉比较多。
二.把洗好的猪肘放在冷水锅里进行焯水，小火慢煮，煮透把里面的血水煮干净，去除肉质本身的腥气，水开在煮五分钟。
三.准备好我们要用的卤料，自己家做可以去超市买哪种配好的卤肉包，方便省事，味道也很好。我这里准备了八角，桂皮，香叶，陈皮，香茅草，草果，肉蔻小茴香和姜片。卤料提前用温水浸泡十分钟，去除表面杂质和减轻卤料本身的中药味道。
四.然后我们就开始炒糖色，在锅里放一点油，放入冰糖慢炒，炒至融化。
五.冰糖开始冒泡，颜色变深时我们改用小火，等冰糖变琥珀色，起大泡变小泡的时候我们倒入开水，大火烧开，倒入碗内，这样糖色就炒好了。这个很关键，糖色嫩了，上色效果不好，糖色老了发苦，口感不好。
六.然后在起锅烧油，放入我们泡好的调料爆香。
七.然后把肘子放入锅中，淋上一两高度白酒。白酒有很好的去腥作用，能很好的去除肘子表皮的油腻味道。