肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

家里常备卤菜,一是因为两个孩子都非常喜欢吃肉,二是卤菜不用复杂二次加工,简单切片就能食用。中午黄黄没有时间做饭,婆婆既要带二宝还要做午饭,挺辛苦了,尽量减轻她一些负担。我家冰箱里有一个紫色盖子保鲜盒,专门用来盛老卤汤,有了它,在家做卤菜一点也不难!五一后,天气逐渐热了,中午做饭更辛苦,有了卤菜吃,真是方便多了。

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菜市场买了两个猪蹄40块,一个猪前肘子个头不大大约二斤半,33块钱钱。两个猪蹄,一个肘子,正好能炖卤菜。猪蹄和猪肘,在菜市场已经处理干净,剁成大块,这样做虽然外观没有那么完整,但是能缩短卤肉时间,也更容易入味,在家做卤菜,不讲究卖相,建议让店家给你切成大块。

先把猪蹄和猪肘冷水泡一个小时,期间换水一次,让血水都泡出来。

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锅里放冷水放入一把花椒,放猪蹄水开煮两分钟,捞出来放入冷水里冲洗干净,同样的方法处理猪肘子。

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洗干净的猪蹄用钢丝球反复刷表面,可以除掉猪蹄的异味,发现有残留的猪毛,用镊子拔掉。肘子同样这样处理。

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再次用温水清洗干净。

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砂锅里放入陈年秘制老卤汤,再放入焦糖水。

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焦糖色水的做法也不难,学会了能让卤肉颜色更红亮。炒锅里放二两白糖少量水小火加热,等白糖融化以后,颜色逐渐变深,出现密集的小泡泡,立刻倒入烧开的花椒水即可,煮好的焦糖水直接倒入砂锅和老卤汤一起烧开,用勺子把浮沫去掉,放入洗干净的猪脚和猪蹄。

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接下来需要增加一些香料,建议把这些香料放进纱布口袋里,这样就省的卤肉做好挑香料了。

卤肉需要添加的香料都很家常:白芷、大料、桂皮、香叶、花椒、良姜、干辣椒都来些,用水泡几分钟,连同姜块、葱段一起放入汤锅里。

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先不要盖盖子,大火烧开去掉表面浮沫,加两大勺盐调味,一大勺生抽提鲜,一大勺老抽让肘子颜色更红亮。然后转小火保持微微沸腾状态,煮一个半小时。

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我家卤肉一般都是在晚上睡前,煮好就十点多了,捞出卤料,盖上砂锅盖子,睡觉!

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第二天早晨二次加热一下,趁热把肘子和猪蹄捞出来,用刷子沾一下卤汤里的油,刷在表面上可以防止卤肉颜色变深、变干,看起来油润润的,卖相更好。

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两个猪蹄自然冷却就行,当天中午就被消灭了,用不着储存。猪肘子趁热去掉骨头,装在保鲜袋里,排出空气扎好口,用案板压住,上面再放两桶食用油压半天,压实后放入冰箱冷藏保存。

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经过压制的猪肘子,口感更紧实,切片不散形状好看,这种方法做的肘子片非常入味,直接吃,肉香浓郁,肥肉不腻。口味重的朋友,放一点陈醋蒜汁,加芝麻油凉拌一下,吃起来更爽!

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黄黄温馨提示各位:

1、买猪蹄的时候,选择没有泡过的颜色不是特别白的那种,自然的杏红色,表皮有一点干,不是那种泡的涨涨的感觉。这种猪蹄没有经过处理,也没有去掉蹄筋,煮出来口感才好。

2、根据自己的喜好选择买前肘子还是后肘?前肘子瘦肉多,但是肉比例少;后肘子肥肉多一些,含肉量比较多。卤肘子,肥肉的口感特别好,一点也不腻,味道挺好的。

3、建议不要买冻肉,大部分冻的猪蹄和猪肘,是外国进口的,它有一股特殊的腥味,家常调料很难去掉,建议咱们在家做一定要选择新鲜的食材,简单几味香料,更能突出猪肉的香味!

73块钱买了两个猪蹄和一个前肘跟上周在卤肉店买一个猪蹄、一个猪肘的价格差不多,这样算来黄黄这一顿忙活其实是赚了一个猪蹄呀,你说这一顿忙活,划算不划算呢?

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