家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

说起红烧肘子,这可是老海的最爱!无论是逢年过节,还是朋友小聚,老海肯定会亲自下厨,做一个冰糖红烧肘子,这是老海的拿手绝活,也是个撑台面的硬磕菜!

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

要想做出来地道的红烧肘子,选材尤其关键。

肘子就是猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。我做的“冰糖红烧肘子”,是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。

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一、准备食材

1、主料:肘子3斤左右

2、辅料:葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量

生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干

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二、操作流程

1、先将肘子上明火烧,烧掉猪毛,烧焦汗腺,然后用刷子,将外皮刷净,再用清水冲洗干净。

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2、取一大锅,倒满凉水,加入一部分葱、姜、两片香叶,少许料酒。将肘子冷水下锅,开火烧煮。煮出血沫,肉入底味。煮15分钟,不再有血沫时捞出肘子,温水洗净。

3、热锅冷油,用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时,倒入热水。待糖水完全均匀,倒出备用。

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4、将锅冲洗干净,热锅冷油,油五成热时,下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香,再下入肘子翻炒。香料略燋,倒入适量黄酒烹一下,在酒精挥发时,再一次去除腥味。

5、倒入糖色水,再加入足量开水,至少没过肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味。

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6、大火烧开,转小火炖煮至少2个小时。用筷子能轻松扎透,加入适量的盐,直至肉质彻底软烂。

7、上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

老海的冰糖肘子,色泽红亮诱人,肉质胶糯滑嫩,并且丝毫没有肥腻之感,是真正的入口即化。

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老海认为与冰糖肘子最搭的就是来一碗软糯的东北大米饭,倒上一勺炖肘子的浓汁,拌匀,然后,一勺饭,一口肉,太香了!

以上是老海版的冰糖炖肘子。或许和很多朋友的做法不一样。但,菜无定式,好吃即可。老海也是掀砖引玉,希望大家补充完善。

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