水晶肘子、水爆肚、京都排骨、冰糖肘子的经典做法,超美味

水晶肘子

备料:猪肘1个、猪皮460克、葱20克、姜20克、料酒20克、味极鲜2勺、米醋2勺、香油1勺、花椒油半勺、蒜3瓣。

做法:把猪肘和猪皮清洗干净放入锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净刮洗干净表面油脂,猪皮洗净切成条放入锅中。

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加入料酒、葱、姜和清水大火煮开,转中火焖煮1.5个小时。把猪肘放入另一个锅中,加入葱姜、料酒和水大火煮开,转中火焖煮2个小时。

把煮好的猪肘捞出去骨切成块放在保鲜盒中。把煮好的猪皮和汤汁一起倒在保鲜盒中自然晾凉后放入冰箱冷藏1晚。取出倒扣在案板上切成片,放在盘中备用。

碗中加入味极鲜、米醋、香油、花椒油和蒜泥搅拌均匀,放在盘子边缘即可食用。

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水爆肚

备料:毛肚200克、白糖3克、盐半勺、蒜6瓣、黄瓜1根、芝麻酱2勺、香菜1根、料酒半勺、香叶1片、大料1粒、花椒1勺、辣椒油1勺、醋半勺、酱油半勺。

做法:把黄瓜洗净切成丝,摆在盘底备用,香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末备用。把蒜末放在碗中,加入辣椒油、白糖、醋、酱油、盐搅拌均匀,再加入芝麻酱和少许的清水搅拌均匀备用。

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把毛肚清洗干净控水切成丝备用。锅中烧水,水开后放入肚丝焯水2秒钟,捞出控水放在黄瓜丝上,加入调好的酱料搅拌均匀,即可食用。

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京都排骨

备料:排骨250克、油适量、盐1勺、番茄酱2勺、糖1勺、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、料酒1勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣。

做法:把排骨洗净切成段放在锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控干水分。加入料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀腌制备用。

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碗中加入番茄酱、白糖、酱油、香醋、料酒、盐和三勺清水搅拌均匀备用。锅中烧油,有任何偶倒入腌制好的排骨中火煎至表面焦黄,盛出备用。

锅中烧油,油热后倒入蒜末和姜丝翻炒出香味。倒入排骨翻炒2分钟,再加入调好的料汁大火煮开,转中火焖煮20分钟。开盖收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。

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冰糖肘子

备料:肘子1个、冰糖50克、葱3段、姜5片、大枣6个、五香粉5克、老抽1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、蚝油1勺、盐1.5勺、八角2个、水适量、花生油适量。

做法:把猪肘清洗干净放入锅中,加入清水大火煮开,焯水3分钟,捞出冲洗干净,用竹签炸出密实的小孔备用。

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锅中烧油,放入冰糖中火翻炒成糖色,倒入猪肘翻炒上色 。加入老抽、生抽、蚝油、味极鲜、五香粉、葱、姜和清水大火煮开,转中火焖煮30分钟。

砂锅底部铺上蒜,把猪肘倒在砂锅中。加入冰糖、大枣、八角和盐焖煮2个小时。开盖收浓汤汁,关火盛出晾凉后切成片放在盘中即可食用。

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