教你一道宴客的硬菜——扣肘子,浓香软烂,色泽红亮,先收藏了

上次回婆婆家她给拿了一个小肘子,一直没吃,今天有时间准备用它来做一道美味菜肴——扣肘子。下面一起来看看所需食材和具体做法吧。

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【食材】

肘子1个(700多克),生菜叶2片,八角3个,花椒5克,桂皮5克,白糖40克,鸡精3克,食用油1勺,生抽5毫升,老抽5毫升,盐、大葱、生姜、料酒、清水,香菜,玉米淀粉各适量。

【做法】

①肘子泡水2小时去下血水,中间可以换几次水。

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②泡好的肘子冷水下锅,加入适量葱段、姜片和料酒,焯煮至变色后捞出。我提前用棉线把肘子绑了一下,这样煮出来形状好看。

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③先来制作糖色。起锅倒入1勺(家用喝汤的小勺)食用油,加入40克白砂糖和10毫升清水,小火慢炒至变成棕色,出现密集气泡,然后倒入700毫升沸水,再次煮开后关火。

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④将糖色倒入砂锅中,把肘子放进去,再加清水没过肘子,我这个肘子比较小,大约加了500毫升清水。

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准备桂皮5克,花椒5克,八角3个,装进隔渣袋中。

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把隔渣袋放入砂锅中,放2片姜,5毫升老抽,5毫升生抽,适量盐,大火煮开后转小火盖盖焖煮2个小时。煮的时候要不时翻动,防止粘锅底。

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⑤到时间后捞出肘子,放凉到不烫手,在肘子上划十字花刀,不要切到底,留一点,这样摆盘会规整很多。

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⑥洗两片生菜叶铺在盘底,把肘子放上去摆好盘。

刚才煮肘子的汤过滤一下,再次煮开,然后加入3克鸡精,适量水淀粉煮至稍稍浓稠后关火。最好尝一下,口重的可以再加点盐。如果喜欢酸甜口的,可以加些糖和醋。

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⑧把汤淋在肘子上,这道美味菜肴就做好了,上面可以再撒上适量葱白丝和香菜段装饰下。汤不一定要全浇上去哦。

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这道菜入口软烂,肉香浓郁,用来招待亲朋好友也可以算得上一道硬菜了,整体做法并不复杂,难点在于炒糖色,糖色炒好了,做出来的肘子颜色才会好看。炒糖色的时候一定要小火,不要急,喜欢的小伙伴们可以试试哦。

我是胖厨娘,一个体重超标的85后吃货,我爱美食、爱生活、爱分享,欢迎大家和我一起交流美食哦。

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