除夕晚餐必须是一道硬菜,意思是:吉祥财富。肘部既美味又简单

本期导读:年夜饭必备压轴硬菜,寓意:吉祥富贵,肘子这么做,好吃又简单

春节是一个十分重要的节日,年夜饭是春节最重要的一餐,年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭不但丰富多彩,而且很讲究很多寓意。年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵,寓意着来年一定大富大贵。

年夜饭的肘子怎样做好吃?肘子的做法很多,炖、扒、卤、酱都可以,今天分享一道年夜饭必备压轴硬菜,酱肘子的做法,这么做,好吃又简单,色香味俱全,颜色红润,看着就有食欲,酥烂香醇,肥而不腻,色浓味厚,全家人都爱吃,下面分享下做法:

【酱肘子】所需材料:猪肘子1个(2-3斤左右)、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、香叶3-4片、红烧酱油2汤匙、生抽2-3汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤:

1.把猪肘子放到火上,四周都烤一下,烤去肘子上的毛和泥味,放到温水中泡10分钟,再把肘子刮洗干净。

2.锅内加入水,再加入1汤匙料酒,冷水下入肘子焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟,将肘子捞出。

3.把肘子捞出后,沥净水分,放到盆内,趁热,把肘子四周都抹上红烧酱油,给肘子上色。

4.锅内加入油烧热,下入肘子到油锅内,把肘子炸一下,小心溅油,给肘子上色,把肘子炸制1-2分钟,将肘子捞出,沥净油,这样做出的肘子上色好,特别红润。

5.将油倒出,留少许底油,下入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.马上淋入开水,千万不要淋冷水,那样会溅油,容易烫伤手臂,下入肘子,水量能没过肘子就可以了,再加入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽酱油,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时,期间,把肘子翻2-3次面。

7.到时间后,关火,不要打开锅盖,焖半小时,到时间后,再大火烧开,转小火炖制半小时,关火,再焖制半小时。到时间后,把肘子捞出装盘,淋上一些酱汁,酱肘子就做好了,剩下的酱汁不要扔,还可以继续酱制鸡手或者猪手等酱制品。

小贴士:肘子做之前,要放火上烤一下,去除猪毛和泥味。酱制时间要长一些,先煮再焖,然后再煮再焖,这样肘子容易入味,还省火,要用小火酱制,把肘子的油煮出来,做出的肘子才能熟烂,肥而不腻,入口即化。

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