我最喜欢的大肘。要做到这一点,贝尔祥,先把减肥放在一边。满足我的渴望很重要

我家虽然是南北结合的家庭,但是由于长期生活在北方,所以饮食上还是偏重于北方的口味。就比如这大肘子,北方很直白的叫法就是“肘子”,而南方,特别是江浙一带,给它起了个好听的名字——蹄髈。

第一次知道它叫蹄髈还是在17岁时,有幸入选北京市三好学生夏令营成员,来无锡苏州一带领略祖国大好河山。跟北方的大肘子吃法完全不同,北方的是吃凉的,而且要蘸蒜醋汁吃;而南方呢,却要热吃,而且还是甜中带咸的味道。猛一吃,真香!吃到三四口就觉得腻了。

北方的肘花、肘片,因为是凉吃,所以即使吃一个也不觉得腻,但从健康考虑,咱不能这么“贪婪”。

今天,我就把我北方肘子的做法给大家分享一下,做法简单,扔进锅里几乎不用管,时间长点短点也没事,有味没味也不重要,反正也是要凉吃,最后调个蒜醋汁,就是锦上添花了!用它做成肉夹馍、大饼夹肉也是可以哒!我家最爱吃的大肘子,这么做倍儿香,先把减肥放一边,解馋要紧!

——-【酱肘子】——-

【材料】 前肘1个

【调料】 大葱1棵,姜1块,桂皮1块,八角2颗,香叶1片,干红辣椒3个,砂仁1个,肉蔻3颗,白果4颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量

【蘸汁】 大蒜,大蒜,生抽,醋,辣椒油

【制作】

1. 肘子剔骨,肘子皮肉可以纵切开,这样虽然不是一个完整的桶形,却可以更加入味;

2. 调料准备好,不限于这些,可以随口味来调整,但也不要过多,防止调料过多而产生中药味;

3. 肘子肉入凉水锅,大火煮开,血沫不时涌出来,用油撇子将浮沫撇掉,这样可保持汤汁浓香;这个过程大约持续5分钟,直到把浮沫撇干净为止;

4. 在净汤中倒入【调料】、盐,酱油,少许老抽;

5. 大火再次煮开后转小火,盖上盖子,慢炖2小时左右,中途可查看几次,如果汤汁减少,可加热水;

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方,能轻松扎透就可以关火了,肘子肉先不要捞出,浸泡在汤汁中2小时,以吸足汤味;

7. 将一个保鲜袋剪开,将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中,表面的瘦肉较多,可用刀平切,使表面平整;

8. 将保鲜袋兜起来,使皮全部朝向外部,一点点收紧保鲜袋转起来,使其成为一个球形;

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中,拧紧收口处,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏数小时,定型并使肘子肉质紧密;

10. 这是定型好的肘子,圆乎乎的很不错,一点儿不比外卖的差;

11. 将肘子球一切两片,别看肥肉白花花的,但是很有咸味,而且经过冷藏后,有白切肉的口感,肥而不腻,嫩而不滑,瘦肉也是软烂有嚼劲儿;将其切薄片厚片均可;

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁,能食辣的再来几滴辣椒油,真是太解馋了!

【苹果私房话】

1. 肘子肉厚不易入味,所以汤汁调料可以浓厚一些,焖炖好之后也要浸泡至少2小时,吸足了味才好吃;

2. 冷藏后切片食用,比热吃更香、不腻;可直接食用,也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌,是非常清口解馋的家常菜。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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