本期导读：年夜饭必备大菜，做扣碗肘子的小技巧，肘子没异味，熟烂不油不腻
除夕年夜饭，肘子是不能少的，肘子是很多人家的年夜饭必备大菜，年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵，寓意着来年一定大富大贵。
肘子怎样做好吃？扣碗肘子想必大家都很熟悉，很多宴席上都有这道菜，也是很多人家的年夜饭必备大菜。
今天教你做扣碗肘子的小技巧，做出的肘子没异味，熟烂不油不腻，颜色红润，和酒店大厨做得一样，好看又好吃，你也学会了，家里来客人露一手，保证受称赞，和小时候吃的一样味道，下面分享下这道菜肴的做法：
【扣碗肘子】所需材料：猪肘子1个、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把肘子用喷枪烧，把有皮的地方都烤一遍，把肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤气灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做猪肘子没异味，这一步不能少，可以烤去皮上的毛囊和杀菌，这样干净没有异味。
2.把烤好的肘子放到盆内，加入温水浸泡10分钟，把烤焦的皮软化，这样更容易清理干净。用新的钢丝球，把肘子的表皮都用力擦洗一遍，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白净净的。
3.锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后撇去浮沫，煮10几分钟，将肘子捞出沥净水分。
4.再把肘子的表面均匀地抹上一层红烧酱油，给肘子上色。
5.锅内加入油烧热，准备好锅盖，将肘子下入锅内，马上盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制另一面，将肉皮炸至起皱呈金黄色，把肘子捞出，沥净油待用。
6.准备好调料，葱切段，姜切片，炒糖色最好用冰糖，颜色好，红润，甜味还没那么重。
7.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火加热，把冰糖碾碎化开，小火加热至糖液变枣红色，冒密集的小泡，糖色就炒好了。
8.下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味，淋入热水，水量要多一些，要没过肘子，再加入红烧酱油，生抽，料酒，盐.
9.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。
10.到时间后，将肘子捞出，将肘子的骨头拆下来，肘子肉顺长切成1厘米左右厚的大片。
11.将肘子肉片，一片挨一片，皮朝下码在大碗内，剩下的碎肉放在上面，把葱段，姜片放在上边，淋入煮肉的汤汁，盖上保鲜膜，蒸锅加水烧开，将大碗放入蒸屉上，盖上锅盖，蒸1小时，将肘子蒸熟烂。
12.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
13.到时间后，将装肘子的大碗端出，将碗内的汁液倒在锅内，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内的汁烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在肘子肉上，一道颜色红润，熟烂，肥而不腻的扣碗肘子就做好了。
小贴士：肘子去异味，做之前，烤肘子皮这一步，不能少，能去除肘子皮的汗腺。
蒸制时间要长一些，才能把肘子蒸得熟烂，把油蒸出来，吃着不油不腻。
炸制肘子时，一定要注意，防止溅油，烫伤自己，也可以冷油下入肘子，盖上锅盖，炸制肘子，这样就不会溅出油了，要晃动炒锅，防止肘子皮糊锅底。
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