这是除夕晚餐的必备菜。制作碗扣肘部是一项小技巧。肘部没有异味,煮烂了也不油腻

本期导读:年夜饭必备大菜,做扣碗肘子的小技巧,肘子没异味,熟烂不油不腻

除夕年夜饭,肘子是不能少的,肘子是很多人家的年夜饭必备大菜,年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵,寓意着来年一定大富大贵。

肘子怎样做好吃?扣碗肘子想必大家都很熟悉,很多宴席上都有这道菜,也是很多人家的年夜饭必备大菜。

今天教你做扣碗肘子的小技巧,做出的肘子没异味,熟烂不油不腻,颜色红润,和酒店大厨做得一样,好看又好吃,你也学会了,家里来客人露一手,保证受称赞,和小时候吃的一样味道,下面分享下这道菜肴的做法:

【扣碗肘子】所需材料:猪肘子1个、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把肘子用喷枪烧,把有皮的地方都烤一遍,把肘子表皮烤黑、烤焦,或者放到煤气灶上烤,把表皮烤黑、烤焦。做猪肘子没异味,这一步不能少,可以烤去皮上的毛囊和杀菌,这样干净没有异味。

2.把烤好的肘子放到盆内,加入温水浸泡10分钟,把烤焦的皮软化,这样更容易清理干净。用新的钢丝球,把肘子的表皮都用力擦洗一遍,把烤焦的表皮擦去,就擦得白白净净的。

3.锅内加入水,冷水下入肘子焯水,水开后撇去浮沫,煮10几分钟,将肘子捞出沥净水分。

4.再把肘子的表面均匀地抹上一层红烧酱油,给肘子上色。

5.锅内加入油烧热,准备好锅盖,将肘子下入锅内,马上盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金黄色,移开锅盖,翻面,再炸制另一面,将肉皮炸至起皱呈金黄色,把肘子捞出,沥净油待用。

6.准备好调料,葱切段,姜切片,炒糖色最好用冰糖,颜色好,红润,甜味还没那么重。

7.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火加热,把冰糖碾碎化开,小火加热至糖液变枣红色,冒密集的小泡,糖色就炒好了。

8.下入葱段、姜片,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味,淋入热水,水量要多一些,要没过肘子,再加入红烧酱油,生抽,料酒,盐.

9.大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1小时左右。

10.到时间后,将肘子捞出,将肘子的骨头拆下来,肘子肉顺长切成1厘米左右厚的大片。

11.将肘子肉片,一片挨一片,皮朝下码在大碗内,剩下的碎肉放在上面,把葱段,姜片放在上边,淋入煮肉的汤汁,盖上保鲜膜,蒸锅加水烧开,将大碗放入蒸屉上,盖上锅盖,蒸1小时,将肘子蒸熟烂。

12.蒸制期间,将油菜洗净,把每棵油菜都切成4瓣。锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入油菜焯水,水开后,把油菜煮1-2分钟,油菜颜色变深绿,将油菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

13.到时间后,将装肘子的大碗端出,将碗内的汁液倒在锅内,碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,肉皮朝上,把碗取出,在扣肉的四周围上一圈油菜,锅内的汁烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,将勾好芡的汁,淋在肘子肉上,一道颜色红润,熟烂,肥而不腻的扣碗肘子就做好了。

小贴士:肘子去异味,做之前,烤肘子皮这一步,不能少,能去除肘子皮的汗腺。

蒸制时间要长一些,才能把肘子蒸得熟烂,把油蒸出来,吃着不油不腻。

炸制肘子时,一定要注意,防止溅油,烫伤自己,也可以冷油下入肘子,盖上锅盖,炸制肘子,这样就不会溅出油了,要晃动炒锅,防止肘子皮糊锅底。

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