在家里用松脆的骨头和腐烂的肉做大肘部很容易。为新的一年做更多的准备

过年团圆,餐桌上一定要有几道大菜,要好看好吃还要能讨个口彩,在我们当地,传统且经典的大菜通常都是肉类的,红烧肉、红烧猪肘、扣肉、牛肉拼盘、烧鸡、蒸鱼等。传统饮食一向就地取材,祖祖辈辈都是这样吃,人们的口味自然也是这样的偏好。传统节日吃传统美食,这本身就是传统呀。

前几天炖了一个猪肘,颜色红亮味道浓香,家人们都说非常好吃,我准备多备几个,过年的时候让大家都尝尝。以前总是觉得这样的大菜在家不好操作,做过之后才发现并非如此,一口炖锅几种简单的调料就轻松把这道大菜做出来了,一起来看看吧。

材料:猪肘一个,葱一根,姜一块,花椒一小搓,八角一个,桂皮一块,盐,糖,味达美生抽,味达美蚝油,料酒,食用油等。

做法步骤:

第一步,准备猪肘。买猪肘时选个头适中的, 就是一餐能吃完的大小最好了。买回家的猪肘泡在清水里面,通过反复换水的方法泡掉血水。

第二步,准备各种材料,葱姜改刀,生抽蚝油和料酒的用量每种约为30克,香料比较随意,八角花椒桂皮香叶这些最基本的就可以了。可以放几片山楂,煮肉更容易酥烂。

第三步,炒糖色。做红烧肉类的菜,建议用糖色上色,颜色红亮味道也非常好。炒糖色并不难,注意火候多炒几次就会了。炒锅或者铸铁锅洗净后预热,倒油放糖,小火把糖炒化,随后会变色冒泡,这个时候加入开水煮开即可得到糖色。加水时锅中会有较猛烈的反应,注意别烫到手。

第四步,炖煮肘子。糖色做好后,我们把之前准备好的肘子和各种调料全都下锅,锅底铺上一张竹篦防止粘锅,一次性加足水(可 用鸡汤代替),补充少量盐,大火烧开后转小火炖4小时,把肘子炖到酥烂即可 收汁出锅。炖煮的过程中需要查看几次,翻面或者把锅中的汤淋在肘子上面都可以。

多说几句:这样的肘子是可以批量制做的,把炖锅换成汤桶,调料按比例调整即可。做好的肘子密封后冷冻在冰箱中,吃的时候上笼蒸透,再浇上汁也是可以的。过年的时候如果家里招待比较多,可以用这种方法,做上三个五个的,来了客人也不发愁,上锅一蒸就可以了,绝对是拿得出手的大菜。

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