为什么餐馆的肘部在家里总是不好?一次又一次地用三个肘,诀窍就在你身上

文/老马/原创 (视频链接在结尾)

是不是只有逢年过节的时候,家里才做肘子?别人家我不知道,反正打从小开始,我们家是这样的,哈哈,这可不是卖惨,是在讲述肘子的故事……

肘子的做法虽然很多,但想要吃过瘾,那还得说是今天的这种做法,不管是配米饭还是卷大饼,这回味简直是相当的悠长,如果饿了,我觉着你就得赶紧准备准备,跟着老马……嘻嘻!

天时地利人和,你还别说,哪怕做肘子也得先看看合不合时宜。什么时候做是最合适?还用问吗,趁着这股子猪肉降价的风潮,赶紧挎着你的LV包包去市场,现在正是吃肘子的好时节……先别笑,吃肘子一定要有过日子的心!

先用喷枪把肘子表面燎一燎,这一步最好不要省,没有喷枪也可以直接在火上烧,这样做的好处,一是可以去掉多余的猪毛,再就是猪皮的瞬间收紧,也容易使得肘子更有吃头……

用刀刮去表面的这一层黑,处理起来倒也很容易,咱们就不再多费笔墨了!

不过最后要记着用温水,洗一遍!

后面的操作步骤就得认真看了!

控干水,表面可以用厨房纸巾把水擦除,然后取一些蜂蜜,均匀地涂抹在肘子上,

用蜂蜜处理代替炒糖色,省事是一方面,关键是颜色更漂亮味道更好!不信你自己可以比较一下……

然后再接着浇点生抽和老抽,接着抹匀,这些小活儿做完,就先把肘子放一旁备用,

起锅烧油,油可以稍微多续点,四五成油温的时候,开始准备下入肘子,很多朋友总会留言我,问几成油温是怎么掌握的,这里不妨顺便给大家做下分享!

三成到四成热:80℃~130℃,油面平静,无烟和声响,菜入锅后,有少量气泡,伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。五成到六成热:140℃~180℃,油面波动,有青烟,原料下锅后,气泡较多,伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。七成到八成热:190℃~240℃,油面平静,有青烟,菜勺搅动时有声响,菜下锅后,有大量气泡,并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。

这么大的货下锅,还是需要注意点安全的,预防突然炸锅,可以先这样淋着点油,

然后准备好锅盖,等把肘子放入后,同时就得把锅盖盖上,

炸好一面再翻另一面接着炸,毕竟家里锅小,操作不太方便,这就需要我们要么关小火,要么掌握好时间,

等两面都炸好后, 就可以捞出控油,放到砂锅里,倒入刚才抹肘子剩下的酱油和蜂蜜,

吃东坡肘子最主要的还是吃原汁原味的香,所以就不需要太多的调料,

只需要这么两截大葱,然后再多切几片姜,

再放上一根桂皮,配上几个香叶,最后放点大料就可以,如果记不住,可以收藏,做之前再看看,

这时候续入清水,没过肘子,然后盖上盖子,大火煮开,

需要留意的是,如果砂锅底部没有垫子之类的,最好在煮的过程中,勤翻动着点肘子,防止猪皮粘锅底,

等炖个差不多三四十分钟的时候,然后再放入足量的盐,还有适量胡椒,

然后盖盖转小火,再煮一个半钟头,想吃更软糯些的话,也可以把时间延长,

时间一到,打开盖子的那一刻,我就不信你还能按耐得住……

捞出放到事先烫好的青菜叶上,这时候其实就已经相当诱人,但是还得忍着别着急,

重新坐上锅,舀入三勺煮肘子的汤,再加点盐,放点胡椒,

然后再勾个芡汁,感觉合适之后,往肘子上这么一浇,

哎呦喂!谁也别拦着,我得赶紧盛米饭去……

东坡肘子肉质细嫩、肉烂软味醇香,关键还有嚼头,正儿八经的肥而不腻,非常诱人,

属于原汁原味的香气四溢,配着酱料蘸着吃,味道更是别有风味!

没这点自信,指定不能给你们推荐!

学会了啵?学会了就动动你发财的小手给老马点个赞,生活无非煎炒炖煮炸,日子也不过是油盐酱醋茶,关注老马,明天咱们接着拨拉…… 喜欢看视频的亲可以点击这里→

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