清管器弯头有12种特殊方法。春节吃肘子你会选哪一个?

#红红火火过大年#宴席肘子在家做,你会怎么做呢?给大家介绍12款肘子的特色做法,年夜饭、春节待客,餐馆售卖,宴席上菜,这些菜随意选择哪一款看着就有食欲,你觉得呢?

一品富贵肘

材料:净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。

1. 所有海鲜处理干净;猪肘子汆烫去血水,捞出沥干,白糖、料酒化开后涂在猪肘子上,入油锅炸成金红色捞出,沥油备用。

2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。

3. 猪肘子定型,上笼蒸熟,扣入盛器中,再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

霸王东坡肘

材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1. 将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。

2. 油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可。

老干妈怪味肘子

材料:猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

1.肘子处理干净,入锅放姜葱、料酒煮定型。

2.炒糖色,炒好加高压锅中烧水。

3.高压锅中放煮好的肘子,加酱油、花椒,压35分钟。

4.鲜菜心焯水,水中放点油焯好后摆盘围边。

5.肘子压好放在盘中。

6.炒锅下油,下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加,掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精,勾芡,撒熟芝麻。

7.淋在肘子上,再淋点香油即可。

五香肘花

材料:猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。

1. 猪肘子带皮洗净,去骨,入沸水焯烫;葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开,放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。

2. 捞出猪肘子,切成薄片,装盘,加入酱油、香油、盐拌匀即可。

酸汤肘子

材料:猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。

1.肘子处理干净,放入锅里加水,放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐,焯水、焯熟。

2.捞出剁块或不剁均可,香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。

3.起锅烧油,下入色拉油、红油炒香,下入姜葱,炒香,掺鲜汤,打渣,下入肘子,调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精,烧入味,盛出装盘。

4.锅烧油,下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

芋儿肘子

材料:猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料(八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香)、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.肘子烧皮洗净。

2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。

3.热锅下油,下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡,加水稍微多点,下肘子上色。

4.加料酒、香料(用沸水泡香料,纱布包好)、小葱节、姜块、盐,继续煮。

5.炒锅旺火,六成油温,放鲜菜心、盐断生,起锅装盘。

6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。

7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

香辣霸王肘

材料:净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后,在表皮抹上饴糖和白醋,入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出,再入红卤水锅中卤熟捞出,在肘子肉里划几刀。

2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀,淋香油,肘子取出装盘,将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上,撒熟芝麻、葱花即成。

霸王东坡肘

材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1.将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。

2.油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可。

麻辣拌肘花

1.猪肘刮洗干净,放入碗中,加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。

2.将猪肘子放入蒸锅,蒸熟后取出,去骨,切片。

3.油菜洗净,焯熟后捞出,围盘。

4.取一小碗,放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油,搅匀成味汁。

5.将猪肘片摆入装油菜的盘中,淋入味汁即可。

红枣煨肘

材料:猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

1. 将猪肘子洗净汆烫后,捞起放入陶制罐中加水腌过,放入糖色、老抽、料酒烧沸,放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣,加盖焖约2小时。

2. 猪肘子取出装盘,淋汤汁,撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

酱肘子

材料:猪肘子(必须要去掉骨头的肘子)、鸡骨头、肥膘肉、姜片、葱花、香菜叶、甜面酱、盐、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。1.将猪肘子刮洗干净,加入姜片、葱花、甜面酱、盐、料酒腌渍3天,最好放入冰箱冷藏,保鲜膜封住。三天后再打开。2.锅烧水,下入鸡骨头、猪肥膘肉熬成鲜汤,将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起来放入鲜汤中,再调入白糖、味精、糖色,这款即是卤酱肘子的红卤水。3.将腌渍好的猪肘子卷起来,卷紧点,并用绳子捆起来绑紧,放入锅中,倒入腌渍肘子的汁水,用小火将猪肘子卤熟后关火,在浸泡4小时以上,捞起来晾凉,切片,可以撒点香菜点缀。上桌的时候可以蘸上自己喜欢的料汁,也可以直接吃,非常的入味,非常好吃。

带把肘子

1.买一个带着脚爪的肘子,处理干净,用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水,下入肘子,去腥,煮至断生,没有多余血色为度,捞出弄掉多余的水分。

3.抹上适量红酱油(复制酱油),涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆,放入少许八角、桂皮,均匀的撒上食盐,盖上干净的薄纱布。

4.再调一个酱汁,加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀,均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽,中火蒸4个小时,出锅拣去料渣,蒸出来耙而不烂,外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱,加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

你觉得哪款看着更有食欲呢?

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据