咸味肘部不油腻,开胃又开胃。他们是夏天吃肉的首选

我家闺女是肉控,一天没吃肉就跟没吃饭似的,天气再热,我家也离不开肉。吃肉,天冷有天冷的做法,天热也有天热的吃法,在制作方法上改变一下,做一些少油不腻的肉,就像今天的盐水肘子就特别适合夏天食用,现在趁着猪肉便宜多做些,做好的盐水肘子加点自己喜欢的小料凉拌一下,不油不腻味道好,开胃又解馋,来瓶啤酒更过瘾!

夹起一块切好的猪肘,纹理清晰,晶莹剔透!

今天泽瑞妈去菜市场晚了,没有买到猪前肘,买到的是去骨后肘,总的来说,后肘不如前肘质量好。做法采用的是先腌制后卤煮的方法,成品软烂适度,晶莹剔透,吃起来清香不油腻,老少皆宜。

【盐水肘子】

食材:

主料:猪肘子1个(约1500克)

调料;食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量

做法

步骤1、猪肘先用喷枪烧掉猪毛(这步一般都是买的时候让摊贩帮忙)刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉。

步骤2、准备好的粗盐放入锅中,加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段,小火炒至粗盐微微发黄出香味。

步骤3、炒出香味的粗盐稍稍放凉,放入处理好的肘子中,用手里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

步骤4、这是腌渍了24小时的肘子,盐粒基本都沁到肉中。

步骤5、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅,加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

步骤6、大火煮沸后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净。

步骤7、撇净浮沫后盖上盖子,改小火煮。

步骤8、煮至用筷子能轻松扎透,关火,放在汤中自然放至到微温。

步骤9、猪肘晾至微温后,用保鲜膜把猪肘裹紧封好,放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧,凉透了再卷不好成型;注意一定要卷紧,绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

步骤10、吃的时候我们做个蘸料:姜切末,大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

步骤11、切好的小料放入碗中,依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

步骤12、完全凉透的猪肘取出,打开保鲜膜,切成均匀的薄片,带着蘸料一起上桌即好。

也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

夏天怎样吃肉不油腻:

夏季吃肉做法上选择盐水、白切,糟制为宜,可以调制一些自己喜欢的蘸汁,吃起来清爽不油腻。

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