我家闺女是肉控，一天没吃肉就跟没吃饭似的，天气再热，我家也离不开肉。吃肉，天冷有天冷的做法，天热也有天热的吃法，在制作方法上改变一下，做一些少油不腻的肉，就像今天的盐水肘子就特别适合夏天食用，现在趁着猪肉便宜多做些，做好的盐水肘子加点自己喜欢的小料凉拌一下，不油不腻味道好，开胃又解馋，来瓶啤酒更过瘾！
夹起一块切好的猪肘，纹理清晰，晶莹剔透！
今天泽瑞妈去菜市场晚了，没有买到猪前肘，买到的是去骨后肘，总的来说，后肘不如前肘质量好。做法采用的是先腌制后卤煮的方法，成品软烂适度，晶莹剔透，吃起来清香不油腻，老少皆宜。
【盐水肘子】
食材：
主料：猪肘子1个（约1500克）
调料；食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量
做法
步骤1、猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉。
步骤2、准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。
步骤3、炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中，用手里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。
步骤4、这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。
步骤5、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。
步骤6、大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。
步骤7、撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。
步骤8、煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。
步骤9、猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。
步骤10、吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。
步骤11、切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。
步骤12、完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。
也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~
夏天怎样吃肉不油腻：
夏季吃肉做法上选择盐水、白切，糟制为宜，可以调制一些自己喜欢的蘸汁，吃起来清爽不油腻。