懒人肘子做法,做出来香味十足,再配一碗热干饭,那味道好啊

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懒人肘子做法,做出来香味十足,再配一碗热干饭,那味道好啊

酱汁猪蹄

配料:

肘子 1份、香菇(干) 13朵、干辣椒 适量、姜 1块、青蒜 一把、料酒 1碗、冰糖 1小块、酱油 半碗、桂皮 1片、猪皮 1小张

烹饪步骤:

1.备好所用食材。

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2.将肘子焯煮一下,将干香菇泡开。

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3.锅里加少许油,将桂皮下锅小火炒香。

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4.将焯好的猪肘子下锅炒至表面微微焦黄。关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食,

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5.碗锅里加入青蒜,猪皮,泡洗好的香菇。

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6.再将炒过的肘子下锅,加入干辣椒及姜片。

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7.再加入事先备好的酱汁及冰糖,最后加入清水以满到食材为准。

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8.大火煮开,转小火焖煮1小时即可。一份酱色美艳的酱汁肘子就完成了。

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猪肘子怎么做好吃?大厨秘制配方,成品肥而不腻咬一口满嘴留香

眼看就到春节了,我们本方都会在春节期间炖鱼炖肉,炖猪肘就是每个家庭都会选择的硬菜,来客人也是把整个猪肘端上饭桌,今天我就把,我们饭店做的招牌肘子的,制作流程及制作配方分享给大家,此肘子里外酥软,咬一口满嘴留香,深受广大消费者喜爱,虽然做肘子的方法有许许多多,但是我的做法希望大家喜欢,在春节期间给大家带来美食品尝。

猪肘子怎么做好吃?大厨秘制配方,成品肥而不腻咬一口满嘴留香

原料:鲜猪前肘5个(1100克/个)。

腌料:(盐500克,料酒0.5瓶,生抽250克,大葱100克,姜80克)

香料包:肉桂40克,砂仁24克,良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克,丁香2.5克,花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各30克,山柰22克,香叶17克,陈皮13克,放入搅拌机打碎(打成小块,不要太碎),包在一起,用水浸泡2小时,即可用于制作酱汤。

酱汤的制作将清水13千克、猪骨头3000克、老鸡2千克放入锅中,用大火烧开,再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来,捞出大骨跟老鸡,放生抽500克、冰糖50克、盐250克,调好味道,放泡好的调料包,再熬30分钟即可。

猪肘子怎么做好吃?大厨秘制配方,成品肥而不腻咬一口满嘴留香

制作流程:

1.把肘子用喷火枪烧至表皮焦黄色,然后用钢丝刷在流水下清洗干净,控干水分然后用细铁签在猪肘表面扎上均匀的小孔。放入盆中加入腌制12小时,捞出,用干净的布擦净表面腌料。

2.净锅上火,放入纯净水,加入麦芽糖300克,将腌制好的肘子煮10分钟,沥水晾干。

3.净锅上火,下入色拉油3000克,烧至六七成热后,下入肘子,炸至金黄色,将肘子背面开刀,取5000克熬好的酱汤倒入卤桶内,大火烧开立即改小火酱制1小时,然后关火焖制3小时,即可改刀,配蒜泥小料蒜泥(制作方法:东古酱油、镇江陈醋的比例是3∶2∶1)。一起上桌。

技术要领:肘子提前腌 传统的酱卤肘子都存在一个问题,那就是表皮咸鲜味足,很入味,而里面都是大白肉(白味肉,不入味)。在此菜中,我们将肘子提前腌制入味,这样入酱汤酱制后就里外都有味了。

猪肘子怎么做好吃?大厨秘制配方,成品肥而不腻咬一口满嘴留香

关火再焖肉酥烂将肘子小火焖一个小时后已经熟了,但是关火再焖3小时,使其在温度逐渐降低的酱汤中达到由内而外的酥烂,成菜脱骨而不失筋道。

猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

过年过节,不炖上一大锅肉,总会感觉缺点什么。肘子大家都很熟悉吧!就是猪的前腿,一般都是宴席上才会出现肘子,它的肉非常的韧性筋道,深受很多人的喜欢。年夜饭怎么能少了肘子这道老少皆宜的硬菜,不光颜色喜庆,吃起来也特别过瘾。在广东,一般把这道菜称为“发财就手”,取其吉祥谐音,是年菜最佳代表之一,贵点也要吃。

猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

肘子做法也是多种多样的,可以凉拌,可以红烧,还可以炖汤,做卤肘子等,做法不同做出来的肘子的味道和口感都是不同的。今天我就来跟大家分享一个酱肘子的做法,肘子最好吃的做法,看似复杂的大菜,做法其实相当的简单,简单一做色泽红亮,整个大肘子肥而不腻,软烂脱骨,一口下去满嘴留油真的是香的不行。过年的时候吃它就对了!

猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

酱猪肘子

【材料】:猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6~8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮,八角,香叶,桂皮,豆蔻,良姜等)

猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

【做法】:1、肘子清洗干净(猪毛拔干净),将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净,汆水后放凉水洗干净泡沫,再次检查一遍猪毛是否剃干净,如果有还需要用镊子拔出来。

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2、炒锅放1勺油,倒入冰糖炒融化冒泡为止;

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3、倒入适量清水,香料用隔渣袋装起来放进锅里,再倒入料酒和生抽煮开,然后再煮15分钟,煮开后尝一下咸淡,放入盐调整味道;

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4、砂锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底;

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5、将猪肘冲洗干净,转入砂锅,把肘子压在葱姜上面,加入刚才煮的卤水汤,放入香料包,加入2汤匙老抽,老抽可放可不放,我老抽是为了猪肘子成色更漂亮;

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6、盖住盖子,大火煮开后再转小火焖2个小时,锅中汤汁尚留一半左右,此时粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;

猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

7、将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

这个菜家里宴客或者作为年夜饭,都是极其好的。入口即化,肥油都炖出来了,吃上去也没这么油腻…每次端上桌家人都抢着吃。

猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

【小提示】:

1、肘子用火燎去余毛,可用热水浸泡10分钟,更好除去余毛;

2、炖肘子的锅最好有适当的深度,汤水能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出。

3、酱油,老抽,生抽,可多可少,看你想吃的口味可以加减。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

你喜欢吃肉吗?如果你喜欢,那么今天你有福了。

今天小编教您做一道猪肉酱肘子,这样做出来的猪肉非常好吃,皮糯肉烂特别香,招待客人倍有面子。

用料:

猪肘子,冰糖,小葱,生姜,生抽,盐,桂皮,八角,草果,热水,油。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

做法:

小葱切长段,生姜切片。

猪肘子用清水洗净,冷水下锅焯血水,捞出沥水。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂,放入热锅中烤一下猪皮,待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

锅内倒油,下冰糖炒糖色,倒入适量的清水,搅拌均匀,下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

锅内垫上一层小葱段,放上猪肘子,倒入熬好的水,盖上锅盖焖煮。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

煮的过程中记得给猪肘子翻面,汤汁还剩一半的时候加盐调味。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

盖上锅盖继续焖煮,一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了。

捞出猪肘子,淋上汤汁,可以撒一点葱末做点缀。

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

猪肘子这么做好吃,一点都不肥,满满的胶原蛋白

这道酱肘子就做好了,是不是很简单?

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

刘昊

刘昊,北京瑜舍厨房主管 Chef de Parite – Chopper,拥有15年执业经验。

脆皮烟熏肘子

烹饪时间:约3小时

难度系数:★★★☆

今天这第二道菜说起来就有点高级了,要用到特别的技巧——烟熏。作为北方人,对烟熏可以说是一无所知,没有想到原来操作起来这么简单……一看就懂,一学就会,做好之后一道菜slay北方主场~

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

所需食材

主材:肘子一个(约两斤半),家常饼1~2张(超市或主食厨房有售)

烟熏料:

米饭(无所谓品种,是米饭就行)、冰糖 、泡湿的乌龙茶叶按4:2:1的比例拌匀,分量视锅大小而定(参见操作步骤)

酱汤:

八角2粒、2片香叶、5克桂皮、葱、姜、7~8粒冰糖、老抽、生抽,调至汤汁呈淡咖啡色,味道直接尝感觉略淡即可

其他:锡纸,蒸屉,生粉(玉米淀粉),黄瓜丝,葱丝,黄酱与甜面酱按2:1比例调合(基本跟烤鸭享受相同待遇

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

准备工作

灶台开火,将肘子表面的毛燎去(温馨贴士:只燎肘子毛就好,请勿顺便燎你的手毛),汤锅中放水,冷水时将肘子放进去,煮开,撇去血沫,放入锅中,加调好的酱汤没过肘子表面约两指高,大火烧开之后转小火慢煮1小时40分钟到2小时,煮至筷子可以轻松插进肘子再拔出来,然后关火在汤中继续泡半小时至40分钟,捞出,抽出骨头,沥干备用。

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

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假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

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Step 1

锅底铺上锡纸,将烟熏料铺在锡纸中间,放上蒸屉,把腌制好、去骨的肘子放在屉上,盖上盖。开大火,上烟后关中小火,保证一直有烟上来即可,熏5分钟即可。熏制过程全程不要离开,注意防火

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

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Step 2

在熏好的肘子表面均匀拍上生粉,锅中放能没过肘子的油,大火烧至油面冒烟,下肘子炸约40秒,至表皮酥脆,切片装盘。

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

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Step 3

将家常饼切成与肘子片相同大小或略大,一起装盘,摆上黄瓜丝、葱丝、酱碟。

大功告成!

假期DIY美食第四弹:脆皮烟熏肘子 大厨私房菜谱大公开

TO花絮:快问快答

TO:平时在家做饭吗?

做。我老婆也是厨师,但她是面点师。在家基本都是我做饭,她很少做。

TO:为什么选择做厨师?是受到家里人的影响吗?

是。因为我爸是司机,但他觉得司机不安全,厨师安全,所以我就做厨师了。

TO:……这个影响方式倒是比较特别。平时出去吃饭的话,喜欢吃什么菜系?

川菜、湘菜。

TO:更喜欢川菜还是湘菜?

……川菜。

……今天也是川菜征服世界的一天呢……

图 | 何晶、Monka

特别鸣谢丨北京瑜舍酒店京雅堂

#年夜饭##一份绝不会失手的菜谱##十分钟快手菜#

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

炖肘子

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

所需食材:

肘子1个,盐6克

酱油,生抽

葱姜蒜段,冰糖

八角,香叶

桂皮,干辣椒

做法步骤:

1.去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

2.准备配料。

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

3.锅中放适量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。

4.将焯好的肘子放入锅中,使肘子表皮裹上冰糖汁。

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

5.倒入配料炒香。

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

6.倒入热水烧开,加入生抽,老抽,料酒。

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

7.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

新年在家必吃的硬菜,炖肘子

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

#吃在四海八方#

#春节宅家吃什么#

作为中国的传统节日春节,每家每户都会准备多种多样的食材,迎接过年期间的亲友聚餐。在丰盛的年夜大餐之后,肯定还会有剩余的食材吃不完。尤其是年夜饭必备菜肴卤猪肘,软嫩弹牙,味道香浓,但是特别油腻,往往吃一顿之后,再吃就容易觉得腻。而且卤制的食品在加热技巧上也比较单一,所以往往年夜饭之后,对于剩下的菜肴怎么吃,就成了一个大问题。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

今天给大家介绍一个小妙招,以卤肘子为例通过一种新方式加工,将一道口味单一的卤味改变了风味又改变了口感,完全变成了一款全新的菜肴。下酒又下饭,酥香脆口,香而不腻,拿出来招待客人也备受欢迎。刚刚过去的春节,家里一定也有剩下的卤肘子吧,赶快拿出来一起试一下吧。

【菜名】:酥炸大肘子

【所需食材】:肘子、鸡蛋、红辣椒、绿辣椒、玉米淀粉、大蒜、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、食盐。

【烹饪过程】:

1、先把现成的卤肘子进行改刀,切成较小的块状备用;青辣椒和红辣椒清洗干净切成丁,大蒜去皮切成蒜末。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

2、将一枚鸡蛋打开,进行蛋清和蛋黄分离,只用蛋清部分,兑上适量的玉米淡粉,搅拌成浓稠的淀粉糊。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

3、将肘子块,放入淀粉糊中,轻轻用手抓匀(太用力容易将熟肉抓散),使每块肘子都能均匀的挂满淀粉浆。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

4、将炒锅放在炉火上用大火将油烧成七成热,把挂好的糊的肘子块放在油锅中炸制,直到肘子炸至变色,变得酥脆后捞出控油。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

5、把锅里的油倒出一部分,留存少许,加入大蒜末进行爆锅,直到锅内蒜末爆炒到金黄并且出香味。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

6、将炸好的肘子块放入锅中进行炒制,并且依次加入食盐、孜然粒、辣椒粉和白芝麻,一起翻炒均匀。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

7、最后加入红辣椒段和绿辣椒段在进行简单翻炒即可出锅,既有香辣滋味的融合,又具有丰富的色彩一举两得。

过年家里吃不完的肘子怎么办?教你新吃法,酥脆可口不油腻

【烹饪小贴士】:

1、卤制好的大肘子本身就具有一定的盐分,所以在进行二次烹饪的时候,一定要注意食盐的加入量。

2、在炸肘子的时候,因为肘子内含丰富的油脂,挂糊的时候,玉米淀粉一定要调制的稍微干一点,这样炸肘子的时候,才能充分锁住肘子内的油脂,避免因为过油加热引起的油脂喷溅。

酱肘子 – 不用油,不加黄酱面酱的健康做法,春节大餐必备食谱

特色:色泽红亮,入口鲜香,老少皆宜。直接食用或者用来做肉夹馍,生菜包肉。

食材:

去骨猪前肘半个(约500克)。水800毫升。

花椒20粒,大料1颗,桂皮两段(每段5厘米左右),葱姜适量。

生抽1汤匙,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖1汤匙。1汤匙是15毫升。

操作步骤:

1. 把肘子提前一天腌制。肘子切成五厘米见方的块,放入容器中,加入料酒白糖生抽和葱姜片,在冰箱冷藏室腌制24小时,便于入味。

酱肘子 – 不用油,不加黄酱面酱的健康做法,春节大餐必备食谱

2. 将腌制好的肘子放入锅中,加水没过肘子肉块。大火烧开,转小火慢慢炖煮。

酱肘子 – 不用油,不加黄酱面酱的健康做法,春节大餐必备食谱

3. 40分钟后加入2汤匙老抽。

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4. 继续炖煮20分钟后,开大火收汁。

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5. 大约15至18分钟后,见烫汁渐浓,即可关火。

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6. 肘子盛出。

酱肘子 – 不用油,不加黄酱面酱的健康做法,春节大餐必备食谱

7. 晾凉后切成薄片。

酱肘子 – 不用油,不加黄酱面酱的健康做法,春节大餐必备食谱

说明

肘子要脱骨去毛(问问卖肉的师傅是不是能帮忙把骨头剔出来,否则只好自己弄),切成块以后腌制,这样更容易入味。收汁时的最后几分钟很关键,要盯紧看着,防止糊锅。肘子要晾凉后再切,不容易切碎。吃的时候要连皮一起才更香。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

过年待客,如果不做两道大鱼大肉,都是一些简单的小炒或者是凉拌菜,可能会被亲戚朋友说成小气鬼。朋友心里也会想,是不是不欢迎自己来做客?怎么连个大鱼大肉都没有呢?虽然现在猪肉价格比较贵,但是过年过节,总得有几道撑场面的硬菜。很多人都喜欢吃卤肉,肉质软烂,回味无穷。但是自己做起来却怕麻烦,一般都是买着吃。其实自己在家做非常的简单,并且经济实惠,干净卫生。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

春节待客,这菜是我家必做的压轴大菜,色香味俱全,上桌特撑场面!今天,厨娘就与大家分享一道红烧肘子的做法!在家做卤猪肘时,必须要选择新鲜的猪肘,如果是冷冻的猪肘就做不出带肉香味的卤猪肘了。

准备食材:猪肘,冰糖,葱,姜,八角,花椒,香叶,桂皮,白豆蔻、草果、白芷、茅草,丁香,白酒,盐,料酒,生抽,老抽。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

猪肘清洗干净以后,晾干水分,开火烧一下猪身上残留的猪毛。这招非常好用,如果用镊子镊的话,比较费眼力也比较慢,用火烧简单,干净又快。烧好的猪肘一边用水冲,一边用刀刮,刮去黑色的一层后,这样猪肘上的猪毛就彻底清理干净了。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

锅内加水,将清理干净的猪肘子放入锅内,大火煮开后,撇掉浮沫。然后捞入一个温水盆内,再清洗一遍,这样猪肘就变得非常干净了。将猪肘放在笼屉上,晾干水分,如果着急的话,也可以用厨房纸,或者是干毛巾,吸干水分。

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准备一小把花椒,一块桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香,香叶,姜片,葱段。这些都是常用的一些调料品,不用准备过多的香料品。香料品太多的话,反而会“吃掉”肉香味。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

锅内加油,凉油放入冰糖,小火炒糖色,炒的时候要注意,用铲子不停的搅拌,防止粘锅。糖色炒至焦糖色,放入猪肘,小火炒糖色。将猪肘表面炒至金黄色,这个过程比较长,大概需要15分钟左右,一定要沉住气。糖色炒颜色炒得足够漂亮,做出来的猪肘才色香味俱全。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

糖色炒好以后,放入准备好的调料品,小火炒香,然后加入足量的热水。加入2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,大火煮开。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味!大火煮开后,可以换一个大点的砂锅,或者一个保温性好的锅。小火慢慢地炖上一个半小时,将猪肘炖烂。然后加入适量的白酒和两勺盐,小火再炖十几分钟。加白酒这一步非常重要!白酒要选高度的,这样做出来的猪肘味道鲜香,软烂入味,回味无穷!

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

温馨提示:

1.卤好的猪肘的香味,来自于猪肉本身的香味,而不是添加剂的香味。只要是选新鲜的猪肘,用上边所说的几种简单常见的调料品,就可以做出好吃的卤猪肘。

2.如果家里没有这么多调料品,也分不清调料品名字的话,桂皮和白肉蔻是必不可少的2种的调味品。

今天的红烧肘子的做法就分享到这里,如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!

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